Pana sa ajung la facultate si sa ''zbor '' din cuibul parintesc mama nu ma lasa sa fac nimic in bucatarie, nu ca asta m-ar fi intristat la acea vreme. Imi spunea ca voi avea toata viata timp sa invat. Si cum nevoia te invata, am experimentat incet, incet diferite retete. Bine ca exista telefonul si cerem sfaturi, dar si mai mare noroc avem ca exista internetul. Mama nu mai tinea minte reteta de dulceata de nuci si am inceput sa caut, am fost multumita de cea care cerea:
100 de nuci curatate
250 ml de apa, 1 kg de zahar
3 linguri zeama de lamie (sau felii de lamaie)
Cam asa aratau nucile mele inainte, insa din ce imi aduc aminte erau putin cam mari fata de cele pe care le pregatea mama pentru dulceata.
M-am inarmat cu manusi de cauciuc si am curatat sub jet de apa coaja verde, cu toate aceste masuri tot m-am vopsit de iod pe degete. Repede dupa ce terminati va spalati cu apa rece si sare de lamaie si nu ramane nicio urma.
Nucile curatate le-am lasat 3-4 ore in apa rece, pe care am tot schimbat-o de cateva ori, cand devenea colorata. Am pus la fiert apa si zaharul si pentru a nu se zaharisi siropul am adaugat si lamaia. Se ia spuma de deasupra.
Am citit in diferite retete ca trebuie fierte pana siropul trece testul cu picatura intr-un pahar cu apa rece, ei bine nu mi-a placut deoarece s-a inchegat prea tare, siropul dupa racire a devenit caramel.
Duce ce a clocotit apa impreuna cu zaharul am pus nucile si le-am fiert pana ce acestea au devinit moi, bune de mancat (circa 45 de minute).
Am lasat sa se raceasca pana a doua zi, pentru a vedea daca imi convine consistenta siropului (aici intervine subiectivismul, asa cum "facea mama" este cel mai bine). Daca totul este asa cum ne asteptam, mai incalzim inca o data si turnam in borcane, punem capacele si le invelim. Astfel ele se racesc lent si capacele se fixeaza foarte bine, putand sa pastram dulceata mai multi ani la rand.
Daca nu ne place siropul, le mai fierbem putin. Eu le-am mai fiert 15 minute. O gospodina spunea ca dulceata trebuie sa o fierbi prima zi 30 de minute, a doua zi 15 minute si a treia zi 5 minute. Eu am obtinut consistenta dorita din a doua incercare.
Si la urma degustatul, asa cum faceau bunicii cand aveau musafiri, o farfuriuta cu dulceata si un pahar de sifon rece.
Din 120 de nuci am umplut 3 borcane mici, de 400 de gr. Petru mine si sotul meu aceasta dulceata este pe primul loc in preferinte, de aceea de cativa ani nu ratam nucile la jumatatea lunii iunie pentru a le transforma in deliciile dulci din camara.
